欧洲食品安全协会（SAFE）近期发布《以可持续、低成本的方法改善食品安全》^[1]的报告，提出欧洲食品安全研究应重点开展的四个研究主题。

一、消除生鲜产品供应链上的肠出血性大肠杆菌

研究并评价植物上的天然微生物与人类致病菌的相互作用，包括病原菌与植物的相互作用及对灭菌过程的影响。研究整个食品供应链上的病原体行为，包括加工和储存环境、交叉保护、单一和混杂微生物菌群等的影响，以设计安全、简单和可持续的加工工艺。在不同环境下优化并测试新型灭菌技术和食物保存条件。开发并利用实用工具预测食物中微生物的生长和失活速度，在预测中应考虑技术参数和工艺因素。利用概率方法开发先进的统计模型来评估不同环境下微生物种群的变化，并在此基础上开发新的预测方法与工具。

二、利用计算型方法减轻整个食品链上的食品安全风险

增进对单细胞微生物相关知识以及混杂微生物种群相互作用的了解，研究细菌导致食物腐败的行为以及对其他病原体的影响，在此基础上开发更接近现实情况的分析模型。识别微生物的危害及食品链上交叉污染的途径，并开发相应的数学模型。开发易于利用的计算机程序来评价并减轻微生物引起的食品安全风险。

三、研发新技术方法缓解食品的过敏风险

研究已有技术和新技术在减轻蛋白质过敏方面的效果，分析酶对一些特定过敏原的作用。研究食物加工过程和技术对蛋白质致敏性的影响。开发具有低致敏性的食物及添加剂。开发高性能监测系统以及清洁生产规程等以减少食品加工厂的隐藏污染，包括利用微型技术和纳米技术开发高效稳定的分析方法用于离线和在线监测。协调欧洲的食物过敏原检测，并制定参考标准。

四、开展政策研究提升消费者信心

研究提升消费者对食品安全信任度的关键驱动力，包括消费者对食品质量与安全、健康风险等的认知和态度。统计分析不同消费群体对食品安全和质量的关注度。分析影响消费者风险认知和食品安全信任度的深层原因及重要影响因素。研究并设计多种干预措施来提升消费者的信任度。      （邢颖 董瑜）