2014年12月4日，欧洲食品（Food for Life）技术平台发布了《与地平线2020相协调的2015-2020年战略研究和创新议程实施计划》草案^[1]，提出健康食品和食品安全等3个主要领域的研究计划和预期影响，针对健康食品和食品安全提出了4项研究计划：

1、利用微生物的有益发酵改善食品安全和品质。寻找新的适用于食品的发酵微生物；充分研究发酵微生物在特定食品中对食品安全和品质的影响；研究有益发酵微生物的遗传性状；开发复杂食品基质中工业化利用这些微生物的工艺；研究有益发酵微生物与人体肠道微生物的相互作用。该研究预期将广泛应用于食品行业，对食品安全和品质具有重大影响。

2、确保食品供应链上的微生物学安全。研究食品中微生物污染的路径和来源，细菌的定殖机制，食品供应链上促进细菌存活的因素，设计能够预防或限制微生物污染的食品供应链系统，重点研究如何识别微生物和生物膜的形成机制，以制定针对生物膜的有效策略。污染模型应考虑到温度、湿度、日常清洁、空气流动等重要因素以正确评估加工过程中食品污染的可能性。这方面研究预期将改善食品的微生物学安全，延长货架期，保障食品企业的生产安全，避免食品污染事件对企业的冲击，降低污染清除处理的环境影响，减少食品腐败与浪费。

3、针对食品中化学污染和微生物污染研发早期或实时检测方法。研发早期检测及识别食品中化学污染和微生物污染的新技术，研发利用传感器和微生物基因组学技术的在线检测技术，研发可更好地从相关信息中获取线索、识别新风险的预警技术。该方面研究预期可以加强对消费者的保护、提高公共健康水平，改善食品企业的绩效，减少食物安全事件和食品危机的次数及影响。

4、深入研究食品过敏，为行业和消费者提供更好的健康建议。研发定量或半定量方法进行食品中蛋白质的致敏性评价，提出创新性解决方案，识别并确定危险性参数并将定性致敏性评价流程改为定量方法。该方法预期可实现在食品生产中安全引入低致敏性替代性蛋白质来源，改善食物过敏病人的生活质量，满足未来可持续食品供应。     

（邢颖）