6月14日，英国国家研究与创新署（UKRI）“转型食品挑战计划”（TFP）与Growing Kent & Medway公司合作，围绕替代蛋白质的研发、生产、消费的挑战与机遇发布前瞻战略报告^[1]，介绍了英国替代蛋白质行业未来的路线图。报告强调需要进一步投资和发展3个重点领域，以及各领域中短期（5年以内）和长期（5年以上）的技术挑战与机会。

1、植物蛋白质。包括豆类和其他植物的提取物、农业食品生产的副产物等。

（1）中短期技术挑战包括：味道和功能需模仿动物源性蛋白质，需要更好更多样化的原材料；掩盖/消除异味及模仿动物蛋白来改善植物蛋白的成分和风味质量；植物蛋白加工设施规模小，加工能力多样性低；没有形成新的轮作模式，缺少植保化学品；确保植物蛋白来源能适应气候、促进饮食多样性和农业/生物多样性。中短期技术机会包括：开发作物种植副产品、减少废物和副产物，有机会利用其他食品加工过程的副产物或其他未充分利用的资源；开发改善营养或更好的功能等差异化特征增加植物蛋白的竞争优势；制定新的植保方法，将豆类作物整合到轮作中。

（2）长期期技术挑战包括：研究替代蛋白质来源与动物源性蛋白质营养的等效性；蛋白质提取过程需要更可持续、更有效及低成本以实现规模化，提取过程需要融合能源、水和废物的利用；缺乏适合英国的商业化植物品种；需要提高产量稳定性。长期技术机会包括：通过豆科作物的基因编辑和基因组测序来加速培育蛋白质/营养强化品种、具有气候适应力或地点适应力的品种，以及可促进健康的品种；利用大麻、荞麦等更多不同的植物蛋白替代来源；开发环境影响较小、产量更高、成本更低的加工提取方法，研究加工过程与营养功能的关系。

2、发酵蛋白质。包括来自发酵（如藻类、细菌、真菌或基于气体或能量的系统）的蛋白质，以及细胞培养技术，如实验室培养肉制品。

（1）中短期技术挑战包括：需要应用可扩展的生物反应器开发强大的生物过程；需要开发针对牲畜细胞进行优化的替代细胞培养基，并解决成本和可持续性问题；实现与传统肉类的成本相当；提高发酵能力和效率；解决生产优化问题，包括提高生产力、建立稳定的生产流程、解决特定的技术挑战等。中短期技术机会包括：对哺乳动物细胞行为进行大规模建模，并为新型生物反应器设计提供信息；开发新的细胞培养基配方，识别低价氨基酸和生长因子来源，绘制动物成肌细胞、脂肪细胞等的分泌组图等；建立细胞系储存库和标准化隔离协议，通过开放获取获得家畜物种细胞系；开发具有更高可持续性和低成本的替代碳水化合物；开发基于发酵的新功能蛋白质，竞争乳制品和鸡蛋蛋白市场；开发精准发酵技术，实现与动物蛋白相同的乳制品、鸡蛋和肉类蛋白质。

（2）长期期技术挑战包括：用于藻类、真菌等的综合生物精炼厂，克服“死亡之谷”。长期技术机会包括：开发生物工艺，提高悬浮培养生长效率，开发养殖肉半连续生物工艺，开发灌注计算模型；提高加工废物的价值，利用农业废物作为碳源，减少对玉米、甜菜等的依赖；开发具有新功能的蛋白质。

3、新型蛋白质。包括新型水产蛋白和昆虫蛋白。

（1）中短期技术挑战包括：缺乏昆虫育种专业知识；昆虫生产量低；降低生产成本、实现自动化、扩大生产规模、经济地利用副产品；生产设备自动化不足，缺乏可用、经过测试的机器；需扩大并多样化可以养殖的水产品种，并评估不同品种在产量和气候变化适应力的表现；需可生物降解和对海洋安全的聚丙烯替代品作为海藻载体。中短期技术机会包括：使用各种有机废物转化为昆虫生物质，使昆虫生产原料多样化；昆虫养殖场的全自动养殖；识别海藻中具有抗菌特性的化合物；研发可生物降解并对海洋安全的聚丙烯替代品。

（2）长期期技术挑战包括：需扩大昆虫生产量；获得更便宜的原料，如肥料等。                                         （邢颖）